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丹麥類
丹麥菠蘿 Danish Short Crispy Topping
型號NA060023A
蓬鬆富層次感的丹麥麵包，頂部覆蓋著香酥的奶油菠蘿皮。柔軟中帶著酥脆的咀嚼感，釋放出濃厚的奶油風味。
性質
奶蛋素
規格
箱容：60個/箱
重量：85±2g/個
尺寸：72±5 × 49±5 × 36±3 mm
解凍與醱酵
解凍
●溫度：27±2℃
●時間：60±10分鐘
醱酵
※麵糰膨脹至與紙模直徑等大即可
- 室溫醱酵
●溫度：25±2℃
●濕度: 60±5%
●時間：180±5分鐘
- 醱酵箱醱酵
●溫度：30±2℃
●溼度: 60±5%
●時間：110±10分鐘
烤焙方式
層次爐
●溫度：上火190±5℃ / 下火19±5℃
●時間：15±2分鐘
旋轉爐
●溫度：170±5℃
●時間：14±2分鐘
奶蛋素
規格
箱容：60個/箱
重量：85±2g/個
尺寸：72±5 × 49±5 × 36±3 mm
解凍與醱酵
解凍
●溫度：27±2℃
●時間：60±10分鐘
醱酵
※麵糰膨脹至與紙模直徑等大即可
- 室溫醱酵
●溫度：25±2℃
●濕度: 60±5%
●時間：180±5分鐘
- 醱酵箱醱酵
●溫度：30±2℃
●溼度: 60±5%
●時間：110±10分鐘
烤焙方式
層次爐
●溫度：上火190±5℃ / 下火19±5℃
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